نکات آشپزی | نکات آشپزی حرفه ای
غذای شمالی خوشمزه با این نکات آشپزی که میگم درست کن | شامی شمالی خوردی؟
رعایت کردن نکات آشپزی و مراحل آن برای پختن یک غذای خوشمزه، از مهمترین، ویژگی های یک آشپز است. نکات آشپزی غذا های ایرانی کاملا متفاوت از غذا های خارجی است. نکات آشپزی در اکثر خورشت های ایرانی همسان و نزدیک به یکدیگر هستند. آشپز های حرفه ای در جهان همیشه نکات آشپزی را رعایت کرده و به نکات کلی آشپزی غذا ها از خود نکته های جدید به وجود می آورند. برای یادگیری نکات آشپزی با ما در سایت بازار بورس همراه باشید.
شامی شمالی یا شامی گیلانی یکی از شامی های بسیار خوشمزه و ساده می باشد که شما می توانید به روش شمالی در خانه تهیه کنید. در گذشته این غذا در گمج که یک ظرف سفالی سبز رنگ بود تهیه می شود و طعم و مزه غذا را در این ظرف بسیار خوشمزه و تر و جا افتاده می شود و امروزه نیز این ظرف ها وجود دارند و می توانید تهیه کنید و برای پخت غذا های گیلانی استفاده کنید. اما شامی شمالی با دیگر شامی های کمی متفاوت است زیرا با یک سس ترش مزه و عالی سرو می شود. شما می توانید شامی شمالی را به به همراه کته زعفرانی سرو کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه شامی شمالی خوشمزه و ترش را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه شامی شمالی ترش
گوشت چرخ کرده ............................ ۲۵۰ گرم
سیب زمینی ..................................... ۱ عدد
پیاز ................................................ ۲ عدد
سیر ................................................. ۱ حبه
تخم مرغ ......................................... ۱ عدد
پودر سوخاری .................................. ۲ ق غذا خوری
رب انار............................................. ۱ ق چای خوری
رب آلوچه ........................................ ۱ ق چای خوری
رب گوجه فرنگی ............................... ۱ ق غذا خوری
عصاره گوشت به دلخواه ................... ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
مرحله اول:تهیه مواد شامی
ابتدا باید پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید، سپس رنده ریز بزنید و آب پیاز و سیب زمینی را بگیرید و به همراه سیر رنده شده و گوشت و تخم مرغ و ادویه ها خوب باهم مخلوط کنید. در این مرحله اگر مواد شل بود کمی پودر سوخاری یا آرد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مرحله دوم: سرخ کردن شامی
مواد شامی باید خوب ورز بخورند تا مسنجم باشند. داخل یک تابه کمی روغن ریخته و دست های خود را کمی خیس کنید و از مواد شامی بردارید و به صورت گرد به آن شکل دهید و هر دو طرف شامی را داخل روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
مرحله سوم: تهیه سس
در ادامه یکی از پیاز ها را رنده ریز بزند و یا نگینی خیلی ریز خرد کنید و داخل گمج یا قابلمه مورد نظر به همراه کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا سرخ شود و بعد رب ها را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی رب ها گرفته شود، سپس روی مواد ۲ پیمانه آب جوش بریزید.
مرحله چهارم: پخت شامی شمالی
در ادامه باید مواد بجوش بیاید و بعد عصاره گوشت را اضافه کنید و به آرامی شامی های سرخ شده را اضافه کنید و برای ۲۰ دقیقه بگذارید تا جا افتاده و سس کمی غلیظ شود. به همین راحتی شامی شمالی شما حاضر شده است به همراه برنج سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه شامی شمالی لذیذ و مجلسی به روش اصلی
اندازه رب ها را می توانید بنا ذائقه خود می توانید کم و زیاد کنید.
می توانید به جای عصاره گوشت از آب قلم استفاده کنید.
می توانید به دلخواه کمی فلفل دلمه نیز به سس اضافه کنید.
درب تابه را در انتها نیمه باز قرار دهید تا شامی ها وا نرود.
دیدگاه خود را ارسال کنید